土雞蛋和洋雞蛋哪個更好?

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2014-08-14

土雞蛋和洋雞蛋哪個更好?


人們通常認為,土雞在自然環境中生長,吃的也都是天然食物,産出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生産的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因采用了專門的産蛋雞種和人工飼料,其營養價值可能不如土雞蛋。因此,即使價錢貴出許多,很多人還是願意購買土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼,土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區别,哪個營養價值更高呢?

真正意義上的土雞應該是完全散養的,每天在林地裡活動覓食,隻吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡,下的蛋個頭比較小,但因為土雞吃綠葉菜較多,蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顔色更深一些。養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的,營養素含量全面均衡,因此産出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。

其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更适合老年人食用。而土雞産蛋很少,養分積累周期長,因此下的蛋脂肪含量較高,并不适合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢,其中所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。另外,土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常适合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法能将它優良的口感完全發揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

選購雞蛋主要看是否新鮮

營養專家認為,無論何種蛋,蛋白質含量最多相差0.1%,可以忽略不計。隻要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配,正常情況下都能達到營養的動态平衡,沒必要為追捧這些高價蛋而多花錢。

因為各種雞蛋的營養相差無幾,因此選購雞蛋主要是看是否新鮮。如何辨别新鮮雞蛋?

一看:鮮的蛋殼比較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。

二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照:雙手握蛋如筒形,對着日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

四轉:将雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快,如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。

五漂:把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。六觀:打開雞蛋後,蛋黃呈圓形,如果鋪開來了,則不新鮮了;蛋白越濃稠越新鮮。


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