【九鍋一堂能喝湯的酸菜魚(灣悅城店)】九鍋一堂真的大有來頭,非物質文化遺産酸菜做出來的魚

編輯:廈門餐飲網 發布時間:2019-06-03

 民以食為天,食以安為先。近年來食品安全事件頻發,令老百姓談“食”色變。而餐飲行業作為大衆飲食消費最主要的渠道,需承擔起食品安全管理的主要責任。自創立以來,九鍋一堂在食品安全上不斷創新管理方式,升級所有直營門店為明檔廚房,讓消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程;實行責任人制度,對食材保管和食材使用過程全程把控…..這些措施讓九鍋一堂在内部食品安全管理上做到了行業領先,但企業如何從最根本的源頭上把控食品安全,九鍋一堂從食材選擇和食品内控體系管理上追本溯源,嚴把每個環節,時刻将食品安全放在首位,讓每位消費者能夠吃得安心,吃得放心,吃得開心。

 九鍋一堂真的大有來頭,非物質文化遺産酸菜做出來的魚


 

       九鍋一堂能喝湯的酸菜魚是川菜中的經典名菜,其中的配料酸菜是酸菜魚品質和口味的保障,酸菜的品質直接決定了酸菜魚整體的口感和風味。酸菜本身富含乳酸菌,開胃提神,老少皆宜,但目前市面上的酸菜大都是工廠批量化生産,既沒有統一的标準,也沒有通過相關機構的質量檢測;通常均是在開放的發酵池中采用高鹽殺菌,再加入大量的添加劑和重口味的調味品提升口味,以最大化的營利為目标,這樣制作出的酸菜不僅破壞了菜品風味,更讓消費者健康受到了威脅。

 


 九鍋一堂真的大有來頭,非物質文化遺産酸菜做出來的魚

       九鍋一堂深知隻有在食材源頭上做好把控,精選好食材,解決食材安全問題,再配合企業内部嚴密的食品安全内控體系管理,才能讓消費者吃得放心,吃得安心。為了讓酸菜魚這道川菜經典招牌菜煥發新的活力,酸菜作為酸菜魚的風骨和靈魂,選擇一款口味獨特,價值突出的酸菜至關重要。九鍋一堂深入中國南北各個優質酸菜原産地,最終将目光放在了四川省樂山市夾江縣。夾江縣是四川省現代農産業基地強縣培育縣之一,是農業部“國家大宗蔬菜現代農業技術體系建設”項目示範縣,依托清江流域和金牛河流域兩大生産基地已申報無公害蔬菜産品20個,全縣種植無公害蔬菜13.3萬畝,生産的無公害蔬菜甚至直供香港。

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       九鍋一堂的酸菜就出自夾江縣。在這片相對與世隔絕的地方,蘊藏着一個璀璨的文化瑰寶,這裡的酸菜制作工藝,曆經幾代人的不斷傳承,形成了具有深刻文化内涵和食用價值的夾江縣土門泡菜,并成功申請非物質文化遺産。胡志強作為非物質文化遺産土門泡菜唯一傳承人,祖祖輩輩一直堅持使用傳統工藝。在挑選原材料時就精選農家種植的無公害優質蔬菜,肉厚葉少,之後再用深井水沖洗,使用樂山低度井鹽腌漬進行脫水處理,将處理過的蔬菜裝入壇中後用老鹽水密封發酵。腌制酸菜用的陶罐半埋在泥土中,因為在25-30攝氏度的環境下,乳酸菌才能更好地發酵。所有用于腌制的陶罐都會接受工人精心把控和呵護,保障每一罐酸菜安全生産和食品品質。目前,九鍋一堂能喝湯的酸菜魚已經與胡志強“非遺”酸菜達成戰略合作協議,在店内制作的每道酸菜魚均采用胡志強“非遺”酸菜,不僅傳承了川菜經典招牌菜,給這道曾經的招牌菜注入了新的價值,恢複了其能喝湯的價值屬性,更讓食品安全得到嚴格保障,最大化的呈現出酸菜魚原本的風味和特色。

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       九鍋一堂深知讓消費者看得見的食品安全才是真的安全,所以下定決心進行店内環境改造,設置明檔廚房,在店内展示菜品原材料,将各種食材規整擺放,店内服務人員統一整潔着裝,将食品加工處理的全過程放在店裡展示給消費者,時刻接受消費者的監督和檢查,為廣大消費者提供安全和放心的産品,努力成為餐飲企業中注重食品安全的标杆企業。同時為了保證讓消費者吃的放心,九鍋一堂在使用配料輔料方面也下足了功夫,為了杜絕自來水可能對酸菜魚的口味造成影響,在烹調過程中全部選用農夫山泉水進行加工制作;食用油作為食品加工必不可少的原料,油的品質決定了菜品的口味和質量,九鍋一堂選用金龍魚非轉基因食用油,雖然增加了産品成本,但是為消費者提供了實實在在的放心産品,讓廣大消費者吃得開心,吃得放心。

 


 九鍋一堂真的大有來頭,非物質文化遺産酸菜做出來的魚

       九鍋一堂創始人周祖澤認為保障食品安全是多角度、全方位的,很多企業在食品安全管理過程中,隻注重了内功修煉,而忽略了食品安全最根本的問題—食材。食材是食品安全的第一步,也是食品安全的源頭,如果食材不合格,不符合食品安全标準,再嚴格的食品安全内部管控都是無用功,隻有把食材基礎這一步做紮實,選用好食材,配合内部完善的食品安全管理體系,才能全面做好食品安全這件大事。

 


 

       目前,九鍋一堂在食材不斷做出升級動作,油選用金龍魚非轉基因食用油,酸菜魚烹饪用水選用農夫山泉,在未來,九鍋一堂将不斷修煉内功,創新出更多食品安全管理方式,更要在食品安全源頭上下大功夫,形成全方位的食品安全管理體系,讓每一個消費者吃得放心,推動中國餐飲進步!

 


九鍋一堂真的大有來頭,非物質文化遺産酸菜做出來的魚







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